Морбье (франц. Morbier, АОС) — французский невареный прессованный сыр из коровьего молока, который традиционно производят на востоке Франции, в департаментах Ду и Юра, а также в нескольких соседних коммунах департаментов Эн (Рона–Альпы) и Сона и Луара (Бургундия).

Сыр назван по имени существующей в этих краях примерно с XIII века небольшой деревни, расположенной в горах совсем рядом со швейцарской границей, где первоначально его и производили исключительно для своих нужд, получая минимальный дополнительный доход от его продажи. 

Морбье всегда был в тени своего более именитого родственника Comté — первоначально его вообще делали только на маленьких горных фермах, как бы «в довесок» из молока, остававшегося после изготовления конте.

Часто молока от вечернего надоя хватало только на половинку сыра, и чтобы получился целый круг, приходилось ждать утра. Чтобы предохранить сырный сгусток от высыхания и от мух, его сверху посыпали защитным слоем древесной золы, укладывали на дно бочки и оставляли на ночь, а утром (после утренней дойки) сверху выкладывали новый слой свежего сгустка. В результате в середине каждой двухслойной головки образовывалась черная прослойка золы, ставшая со временем визитной карточкой морбье (в настоящее время золу не используют и характерный темный слой в середине головки имеет растительное происхождение). Цвет корочки достигается работой бактерии красной поверхностной слизи (B.linens). За счет необычного сочетания коровьего молока, золы и красной корочки, сыр выглядит просто изумительно.

Вкус Морбье остро-сливочный, комплексный, с легким оттенком цитруса, иногда с горчинкой, а аромат - просто сногсшибательный. Это превосходный сыр для сырной тарелки и очень интересный сыр для тренировки мастерства сыродела. 

Морбье 100гр

руб. 250,00Цена
  • стоимость указана за 100гр

  • Facebook - Black Circle
  • Black Vkontakte Icon
  • Instagram - Black Circle

тел. 8-913-483-49-78 пн- пт с 10-00 до 18-00 

© 2017-2020 ООО Сибирcкий молочник

Новосибирск