Таледжио (Taleggio) – полумягкий сыр с мытой корочкой из пастеризованного коровьего молока. Сильный аромат и нежный вкус покорят любого. Таледжио считают древним представителем мягких сыров в европейских странах. Первые упоминания о нем в исторических источниках датируются XII в.

История создания сыра

Валь Таледжио – живописное местечко в итальянском Бергамо с множеством пещер, где климат просто создан для вызревания превосходных сыров. Именно здесь начинается история Таледжио. Известно, что изначально жители провинции называли этот сыр «утомленным». Такое название он получил в честь уставших коров, которые спускались после длительного выпаса с лугов. Долгое время Таледжио изготавливали только на территории Бергамо, и лишь в конце XIX в. к производству подключились другие провинции Италии.

Сочетаемость с продуктами

Чтобы подать Таледжио на деревянной доске или большой тарелке, резать его придется специальным рубанком – ножом в форме лопатки. Блюдо оформляют крупными ягодами винограда, ломтиками груши, орехами. Можно полить «пещерный» сыр натуральным цветочным медом.

Вкус Таледжио прекрасно сочетается с зеленью, овощами, фруктами. Сыр часто добавляют в знаменитый салат из вяленых помидоров и зелени. Продукт отлично плавится, поэтому он является незаменимым ингредиентом в ризотто, поленте, омлете, запеканке, пасте, разных десертах, горячих бутербродах.

Если говорить о винах, то сыр превосходно сочетается с розовым или белым полусладким. Легкие белые вина усиливают вкус менее выдержанного Таледжио. К более «старому» сыру подают красные и полнотелые белые вина.

Наш интернет-магазин предлагает нежный сыр Тревизо (Treviso), созданный по классической итальянской рецептуре изготовления Таледжио. При производстве мы используем современные технологии и лучшее молоко, что гарантирует высокое качество нашего продукта.

Тревизо (Таледжио) с мытой коркой 100гр

руб. 189,00Цена
  • Итальянские традиции https://itradition.ru/

    главный технолог сыроварни “Итальянские традиции”Луиджино Сибиллин

    Ciao, друзья!
    Меня зовут Луиджино Сибиллин.

    Всю жизнь я прожил в своей любимой Италии и 45 лет жизни посвятил сыроделию - это моя страсть и мое творчество.

    Я не собирался покидать Италию, но сам того не заметил, как уже работал с Джанни на его производстве в Москве.

    Это был настоящий вызов - используя российское молоко добиться вкуса итальянского сыра!

    Даже используя итальянское оборудование и итальянские закваски, добиться нужного вкуса нам удалось лишь через 1,5 года.

    Но цель достигнута. И когда к нам на производство приходят довольные клиенты и просят раскрыть секрет вкуса наших сыров, я понимаю, что весь этот путь пройден не зря. Ваше признание - это самое большое вознаграждение.

    Я скучаю по дому, поэтому любимым сырам я дал названия городов, рядом с которыми вырос: Мантова, Казоло, Тревизо, Венеция. Они напоминают мне об Италии.

    Я хотел бы познакомить вас со своей родиной. Если бы я только мог, то пригласил бы вас всех к себе в гости. Но что я точно могу - сделать так, чтобы частичка Италии попала в каждый дом вместе со вкусом моих сыров.”